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  • 食品安全地方标准 发酵驼乳 - 酸度/(ºT)的检验

    发布于 2019/11/13阅读(1558)来源 ltrlw

    摘要

    食品安全地方标准 发酵驼乳 - 酸度/(ºT)的检验

    内容

    DBS 65/013-2017 食品安全地方标准 发酵驼乳

    范围
    本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵驼乳。

    术语和定义
    发酵驼乳
    以生驼乳或驼乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。
    酸驼乳
    以生驼乳或驼乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
    风味发酵驼乳
    以80%以上生驼乳或驼乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后pH值降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
    风味酸驼乳
    以80%以上生驼乳或驼乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

    原料要求
    生驼乳:应符合DBS 65/××的规定。
    其它原料:应符合相应安全标准和/或有关规定。
    发酵菌种:保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。
    感官要求:应符合表1的规定。


    理化指标:应符合表2的规定。


    检验方法
    酸度/(ºT)     ≥     70.0     GB 5009.239
    GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定

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